Anordnung der Sorten in der Vitrine
Auch die Anordnung der Sorten beeinflusst das Kundenerlebnis und kann zu höheren Umsätzen beitragen.
Fruchteis
Es empfiehlt sich, alle Fruchteissorten im selben Bereich der Vitrine zu platzieren, möglichst außen. So kann der Kunde sie schnell finden und leicht vergleichen.
Meistgefragte und beworbene Sorten
Die am stärksten beworbenen oder am häufigsten verlangten Sorten sollten im mittleren Teil der Vitrine stehen, der normalerweise der sichtbarste und am meisten beachtete Bereich ist.
Pistazie und Premium-Sorten
Teure Sorten wie Pistazie können seitlich oder in einer Ecke der Vitrine platziert werden. Dadurch lassen sich die Portionen besser steuern und das Risiko von Verschwendung sinkt.
Vanille
Vanille kann weiter innen oder seitlich stehen. Diese Platzierung ist im Service praktisch, vor allem für die Zubereitung von Spezialitäten wie Spaghettieis, bei denen die Sorte Vanille sehr häufig verwendet wird.
Probleme, die bei Eisvitrinen auftreten
Das Eis ist sehr hart
Manchmal ist das Eis sehr hart. Man kann schnell abtauen oder die Zeiten, zu denen automatisch abgetaut wird, gut planen.
Das Eis ist zu weich
Manchmal ist das Eis zu weich, meist wegen Luftzug: zum Beispiel ein offenes Fenster oder eine Klimaanlage, die auf die Vitrine bläst.
Zu feuchte Tage
Zu feuchte Tage sind in Deutschland häufig. Es wird empfohlen, die Temperatur nicht zu erhöhen, sondern dafür zu sorgen, dass die Vitrine geschützt steht. So zirkuliert die Luft in sich, ohne die Außenluft aufzunehmen.
Fazit
Eine gut geführte Eisvitrine hängt nicht nur von der Qualität des Produkts ab, sondern auch von:
- ständiger Sauberkeit und Wartung;
- der Dokumentation der Kontrollen;
- korrekter Information über Allergene;
- einer klugen Anordnung der Sorten;
- einfacher Bedienung für das Personal.
Eine sorgfältig durchdachte Anordnung hilft dem Kunden, sich zu orientieren, verbessert das Bild der Eisdiele und trägt zu höheren Umsätzen bei.