Eis bei Laktoseintoleranz
Wer Laktose nicht verträgt, muss nicht auf Eis verzichten: Es gibt Sorbets, pflanzliche Eissorten und Eis aus laktosefreier Milch. Man muss nur wissen, was man fragen sollte.
Allgemeine Informationen, keine medizinische Beratung. Für eine Diagnose und für die Frage, wie viel Laktose du verträgst, wende dich an Arzt oder Ärztin.
🌾 Gluten: immer angeben — schreibe für jede Sorte und jedes Dessert klar, ob sie Gluten enthält oder glutenfrei ist (nur wenn geprüft). Siehe Sorten und Allergene.
Laktoseintoleranz und Milchallergie sind zwei verschiedene Dinge
Bei der Laktoseintoleranz fehlt das Enzym Laktase: Der Milchzucker wird im Dünndarm nicht verdaut und kann Blähungen, Durchfall, Übelkeit und Bauchschmerzen auslösen. Die Milchallergie ist eine Reaktion des Immunsystems auf Milcheiweiß, nicht auf den Zucker: Ein laktosefreies Milchprodukt enthält weiterhin Milcheiweiß und ist für Menschen mit Milchallergie nicht geeignet.
Quellen: Verbraucherzentrale; Verbraucherzentrale Südtirol (auf Italienisch).
Was „laktosefrei“ bedeutet
Bei verpackten Milchprodukten darf „laktosefrei“ angegeben werden, wenn weniger als 0,1 Gramm Laktose pro 100 Gramm enthalten sind. Für loses Eis aus der Eisdiele habe ich keine Regel gefunden, die so klar sagt, wann man diese Angabe verwenden darf: Darum ist es in der Eisdiele immer sinnvoll, nachzufragen, wie das Eis gemacht ist, und sich die Zutaten zeigen zu lassen.
Quellen: § 58 MilchPQV; Verbraucherzentrale.
Wie viel Laktose wird vertragen
Die Verträglichkeit ist individuell. Laut Verbraucherzentrale vertragen die meisten Menschen mit Laktoseintoleranz etwa 12 Gramm Laktose auf einmal (ungefähr ein Glas Milch): Große Portionen von Milchprodukten können aber trotzdem Beschwerden machen.
Was zur Auswahl steht
Fruchtsorbets
Meist aus Wasser und Frucht, also ohne Milch. Frag trotzdem nach, ob Milch oder Milchbestandteile enthalten sind (manche Fertigmischungen enthalten sie).
Pflanzliches Eis
Aus Soja, Reis, Hafer oder Mandel: von Natur aus laktosefrei. Achte auf Allergene (Soja, Schalenfrüchte, Gluten).
Eis mit laktosefreier Milch
Mit laktosefreier Milch oder Sahne hergestellt. Frag, ob alle Zutaten, auch Soßen und Variegato, laktosefrei sind.
Was man in der Eisdiele fragen kann
- Ist das Sorbet mit Wasser oder mit Milch gemacht?
- Enthält diese Sorte Milch, Sahne oder Milchbestandteile, auch in Soßen oder Variegato?
- Ist das laktosefreie Eis mit laktosefreier Milch oder auf pflanzlicher Basis gemacht?
- Kann ich die Zutatenliste sehen?
- Wird der Spatel oder Behälter auch für Milchsorten benutzt?
Eisdielen mit laktosefreien Sorten finden
Auf der Karte der Eisdielen kannst du Lokale filtern, die laut OpenStreetMap laktosefreie Angebote angeben: Karte mit dem Filter „Laktosefrei“ öffnen. Aktuell sind es etwa 34 Lokale: wenige, weil viele Eisdielen laktosefreie Sorten anbieten, ohne dass es eingetragen wurde. Wenn du eine Eisdiele betreibst, kannst du die Angaben über das Formular auf der Karte ergänzen oder korrigieren.
Auf der Karte heißt „laktosefrei“ nicht „ohne Milch“: Bei einer Milchallergie frag immer im Lokal nach.
Für Eisdielen
- Gib immer an, ob das Produkt Gluten enthält oder glutenfrei ist (nur wenn geprüft): siehe Sorten und Allergene.
- Schreibt klar, welche Sorten laktosefrei, milchfrei oder pflanzlich sind, und warum.
- Verwendet „laktosefrei“ nur, wenn ihr bei jeder Zutat sicher seid, auch bei Soßen, Streuseln und Waffeln.
- Haltet die Zutatenliste bereit: siehe die Seite Sorten und Allergene.
- Vermeidet Milchübertragung von einer Sorte zur anderen: getrennte oder gut gespülte Spatel und Behälter.