Gelato per chi ha intolleranza al lattosio
Chi non digerisce il lattosio non deve per forza rinunciare al gelato: ci sono sorbetti, gelati vegetali e gelati fatti con latte senza lattosio. Bisogna però sapere cosa chiedere.
Informazioni generali, non un consiglio medico. Per una diagnosi e per capire quanta quantità di lattosio tolleri, rivolgiti al medico.
🌾 Glutine: da indicare sempre — per ogni gusto e dolce scrivi chiaramente se contiene glutine oppure se è senza glutine (solo se verificato). Vedi Gusti e allergeni.
Intolleranza al lattosio e allergia al latte sono due cose diverse
L'intolleranza al lattosio dipende da una carenza dell'enzima lattasi: il lattosio non viene digerito nell'intestino tenue e può causare gonfiore, diarrea, nausea e mal di pancia. L'allergia alle proteine del latte è una reazione del sistema immunitario alle proteine, non allo zucchero: un prodotto «senza lattosio» fatto con latte contiene comunque proteine del latte e non è adatto a chi ha questa allergia.
Fonti: Centro Tutela Consumatori Utenti Alto Adige; Verbraucherzentrale (in tedesco).
Che cosa significa «senza lattosio»
Per i prodotti confezionati l'indicazione «senza lattosio» può essere usata quando il contenuto di lattosio è inferiore a 0,1 g per 100 g (o 100 ml). Per il gelato sfuso, preparato in laboratorio e servito dalla vaschetta, non ho trovato una regola che dica altrettanto chiaramente quando si può usare quella dicitura: per questo, in gelateria, conviene sempre chiedere come è fatto il gelato e farsi mostrare gli ingredienti.
Fonti: consumer.bz.it; Verbraucherzentrale.
Quanto lattosio si tollera
La tolleranza varia da persona a persona. Secondo la Verbraucherzentrale, la maggior parte delle persone con intolleranza tollera circa 12 grammi di lattosio in una volta (più o meno un bicchiere di latte): ma porzioni grandi di prodotti con latte possono comunque dare disturbi.
Che cosa scegliere
Sorbetti alla frutta
Di solito sono a base di acqua e frutta, quindi senza latte. Chiedi comunque se contengono latte o derivati del latte (alcuni preparati lo includono).
Gelati vegetali
A base di soia, riso, avena o mandorla: senza lattosio per natura. Controlla gli allergeni (soia, frutta a guscio, glutine).
Gelato con latte delattosato
Fatto con latte o panna senza lattosio. Chiedi se tutti gli ingredienti, comprese salse e variegature, sono senza lattosio.
Cosa chiedere in gelateria
- Il sorbetto è fatto con acqua o con latte?
- Questo gusto contiene latte, panna o altri derivati, anche nelle salse o nelle variegature?
- Il gelato senza lattosio è fatto con latte delattosato o con una base vegetale?
- Posso vedere l'etichetta degli ingredienti?
- La spatola e la vaschetta sono usate anche per i gusti al latte?
Dove trovare gelaterie con gusti senza lattosio
Sulla mappa delle gelaterie puoi filtrare i locali che, secondo i dati di OpenStreetMap, indicano di avere opzioni senza lattosio: apri la mappa con il filtro «Senza lattosio». Al momento sono circa 34 locali: pochi, perché molti gelatieri servono gusti senza lattosio senza che sia stato segnalato. Se sei un gelatiere puoi aggiungere o correggere i dati con il modulo sulla mappa.
Sulla mappa «senza lattosio» non vuol dire senza latte: se hai un'allergia al latte chiedi sempre al locale.
Per i gelatieri
- Indica sempre se il prodotto contiene glutine o è senza glutine (solo se verificato): vedi Gusti e allergeni.
- Scrivi chiaramente quali gusti sono senza lattosio, senza latte o vegetali, e perché.
- Usa la dicitura «senza lattosio» solo se sei sicuro di ogni ingrediente, comprese salse, granelle e cialde.
- Tieni a disposizione l'elenco degli ingredienti: vedi la pagina Gusti e allergeni.
- Evita il passaggio di latte da un gusto all'altro: spatole e vaschette separate o ben lavate.