Tabella dei gusti, ingredienti e allergeni
È opportuno esporre o tenere disponibile una tabella dei gusti contenente:
- denominazione del gusto;
- elenco degli allergeni;
- ingredienti principali;
- descrizione del prodotto e delle sue caratteristiche.
Queste informazioni aumentano la trasparenza verso il cliente e facilitano il lavoro del personale.
In gelateria l'esposizione della tabella o del libro degli ingredienti per i clienti è obbligatoria per legge e deve essere facilmente consultabile (Regolamento UE 1169/2011; in Italia D.Lgs. 231/2017). Gli allergeni devono essere evidenziati e riconducibili ai singoli gusti.
Fonte: guida FIPE su allergeni e sanzioni (sintesi del D.Lgs. 231/2017). Non è una consulenza legale.
Nome del gusto
Deve essere sempre chiaramente visibile per ogni vaschetta esposta in vetrina. Di solito viene indicato tramite i classici segnagusti (a targhetta o a immersione) posizionati vicino al gelato.