Organizzazione dei gusti nella vetrina
Anche la disposizione dei gusti influenza l'esperienza del cliente e può contribuire ad aumentare le vendite.
Gelati alla frutta
Si consiglia di collocare tutti i gusti alla frutta nella stessa zona della vetrina, possibilmente verso l'esterno. In questo modo il cliente può individuarli rapidamente e confrontarli con facilità.
Gusti più richiesti e promozionali
I gusti maggiormente pubblicizzati o più richiesti dovrebbero essere posizionati nella parte centrale della vetrina, che è normalmente l'area più visibile e osservata dal cliente.
Pistacchio e gusti premium
Gusti costosi come il pistacchio possono essere collocati in una posizione laterale o in un angolo della vetrina. Questa scelta consente una migliore gestione delle porzioni e riduce il rischio di sprechi.
Vaniglia
La vaniglia può essere sistemata in una posizione interna o laterale. Questa collocazione è pratica durante il servizio, soprattutto per la preparazione di specialità come gli spaghetti di gelato, dove il gusto vaniglia viene utilizzato molto frequentemente.
Problemi che si riscontrano con le vetrine
Il gelato è molto duro
A volte il gelato è molto duro. Si può operare uno sbrinamento rapido oppure organizzare bene le ore in cui lo sbrinamento si fa in automatico.
Il gelato è troppo morbido
A volte il gelato è troppo morbido, principalmente a causa di un giro d'aria: magari una finestra aperta o un sistema di climatizzazione che soffia sulla vetrina.
Giornate troppo umide
Le giornate troppo umide sono frequenti in Germania. Si consiglia di non alzare la temperatura, ma piuttosto di fare in modo che la vetrina sia riparata, così l'aria circola su se stessa senza assorbire quella esterna.
Conclusione
Una vetrina gelato ben gestita non dipende solamente dalla qualità del prodotto, ma anche da:
- pulizia e manutenzione costante;
- registrazione delle operazioni di controllo;
- corretta informazione sugli allergeni;
- organizzazione intelligente dei gusti;
- facilità di servizio per il personale.
Una disposizione studiata con attenzione permette al cliente di orientarsi meglio, migliora l'immagine della gelateria e contribuisce ad aumentare le vendite.